یاقوت سرخ ابیورد
  • صفحه اصلی
  • وبلاگ
  • درباره ما
  • تماس با ما
  • ثبت نام
  • ورود

زعفران چیست؟


 

زعفران با نام عمومي saffron  و نام علمي  crocus sativus  گرانبها ترين گياه زراعي موجود در روي كره زمين است و تنها گياهي است كه واحد خريد و فروش آن به جاي تن و كيلو ، مثقال و گرم است . 

 

زعفران از خانواده زنبق و در منطقه آب و هوايي مديترانه و غرب آسيا از عرض جغرافيايي 30 الي 50 درجه شمالي و طول جغرافيايي 10 در جه غربي تا 80 درجه شرقي در مناطق بسيار كم باران ايران – توران كه داراي زمستان سرد و تابستان گرم بدون داشتن بارش در اوايل فصل پاييز باشد گسترش دارد از ويژگيهاي بارز اين گياه ظهور گل آن قبل از هر اندام رويشي ديگر است . شروع رشد آن در پاييز . انتهاي رشد در بهار . عدم توليد بذر بارور با وجود توليد گل كامل فراوان و ضرورت برداشت گل آن در صبح زود قبل از گرم شدن هوا مي باشد . تكثير زعفران منحصرا توسط غده زير زميني بنه ( Corm ) متداول است . برداشت محصول شامل چيدن گلها و جدا كردن كلاله از ساير قسمتهاي گل و در نهايت خشك كردن كلاله ها است.  متوسط عملكرد زعفران در صورت رعايت كامل اصول زراعي حدود 10 كيلو زعفران خشك در هر هكتار از نوع زعفران دسته اي مي باشد . طول عمر گلها حدود 3 تا 4 روز بوده كه به طور متوسط هر كيلو گل زعفران معادل 2170 عدد گل است و از هر 78 كيلو گل به طور معمول 1 كيلو زعفران دسته اي (كلاله همراه با خامه) حاصل مي شود براي تهيه 1 كيلو زعفران سرگل نياز به حدود 105 كيلو گل و براي تهيه 1 كيلو زعفران پوشالي ممتاز ( حداكثر طول خامه باقيمانده و متصل به كلاله كمتر از 3 ميلي متر ) نياز به حدود 103 كيلو گل زعفران است پس از برداشت گل و جدا سازي كلاله ها مهمترين پارامتر در مورد كيفيت زعفران نحوه خشك كردن كلاله آن است كه مي بايست در محيط تميز و در زمان كوتاه (حدود2 الي3 ساعت) و در دماي حدود 50 تا 60 درجه سانتيگراد در اون الكتريكي انجام مي گيرد . روش خشك كردن اسپانيايي ( الك – هيتري ) در مرتبه بعدي است و پس از آن روش خشك كردن با مايكروويو مي باشد . 

 

زعفران چیست؟

 

 

 

در حال حاضر كليه مراحل برداشت گل و جدا سازي كلاله ها و فن آوري زعفران با دست صورت مي گيرد . كلاله سه شاخه زعفران مهمترين بخش تجاري آن است اين بخش از گل حاوي مواد چرب، املاح معدني و موسيلاژ است . عطر و بوي زعفران به علت وجود اسانس بيرنگ تروپن دار و يك تركيب اكسيژن دار همراه با سينئول به نام سافرا نال مي باشد . و طعم زعفران مربوط به هتروزيد تلخ پيكرو كروسين است . ماده رنگين زعفران مربوط به وجود ماده اي به نام كروسين مي باشد .  

بهترين راه جدا سازي مواد موجود در زعفران جهت مصارف غذايي خانگي حل كردن كوبيده زعفران در مخلوط آب گرم و روغن مايع است (با نسبت يك قسمت روغن و بيست قسمت آب به صورت دم كرده براي مدت نيم ساعت) . 

مقدار مصرف براي هر نفر به طور معمول حدود 15/1 گرم در هر وعده غذايي مي باشد . 

براي نگهداري زعفران محيط ايده آل جاي خشك و خنك و به دور از نور مي باشد. 

 

گیاه زعفران

 

زعفران چیست؟
1402/8/3 (آخرین ویرایش 1402/8/3 )
نوشته شده : ابیورد
مطالب مرتبط

معرفی گیاه زعفران و ارزش غذایی آن
معرفی گیاه زعفران و ارزش غذایی آن
تاریخچه گیاه زعفران
تاریخچه گیاه زعفران
مصرف دارویی گیاه زعفران
مصرف دارویی گیاه زعفران

درباره ما


  • ابیورد نام قدیم شهرستان درگز واقع در شمال شرقی ایران و در استان خراسان رضوی می باشد. استان خراسان همواره مهد و خواستگاه زعفران دنیا بوده و هست لذا به منظور حفظ شان و جایگاه زعفران ایرانی شرکت یاقوت سرخ ابیورد با برند تجاری ابیورد با بهره گیری از کادر مجرب و جوان ، در تلاش است تا سهمی ویژه در بازارهای داخلی و خارجی داشته باشد ابیورد با 10 سال سابقه کاری در زمینه کشت ، خرید و فروش کلی و جزئی زعفران و با داشتن تعامل بسیار عالی با کشاورزان و تولید کنندگان زعفران با از بین بردن واسطه ها و عرضه مستقیم محصول از طرق مختلف دست واسطه گران را در این مسیر پر از تقلب را از میان برداشته است

دسترسی سریع


  • صفحه اصلی
  • وبلاگ
  • درباره ما
  • تماس با ما

مالکیت معنوی و حقوقی متعلق است به سایت یاقوت سرخ ابیورد.
طراحی و توسعه :مرکزی
طراحی و توسعه : مرکزی